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viernes, 14 de diciembre de 2012

Reto Nº 22. "Piruletas de galleta"







Decoración navideña con galletas, ese era el reto propuesto para este mes, pero cuando vi estas galletas por Internet, inmediatamente pensé en que mis hijas se divertirían mucho haciéndolas. Así que este mes el reto ha sido un trabajo en familia, usando dos colores muy navideños.

La masa de las galletas es la que siempre uso, os vuelvo a copiar cómo la hago:

INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass
1 huevo XL
650 gr de harina
2 cucharadita de extracto de vainilla
un chorro de leche a temperatura ambiente.

Se ablanda la mantequilla  con un tenedor, se añade el azúcar glass poco a poco,cuando esté todo bien integrado añadimos el aroma elegido: nosotras vainilla.

Después añadimos el huevo ligeramente batido y el harina poco a poco, a partir de aquí dejamos el tenedor y metemos las manos, al finar añadimos un chorro de leche para  unir la masa.

Hemos dividido la mitad de la masa en dos partes, y una de esas partes en otras dos mitades, con colorantes gel hemos tintado una de estas mitades mas pequeñas de verde y otra de rojo.

Después hemos hecho bolas de masa blanca, intentando que fueran del mismo tamaño. Hemos contado las bolas blancas y hemos hecho la misma cantidad la mitad en verde y la mitad en rojo.







A continuación estiramos esta masa, intentando que tener dos mitades de la misma longitud.



 Giramos una mitad sobre otra y volvemos a estirar.



Finalmente enrrollamos los palitos formando espirales o caracoles, cómo decía mi hija pequeña.


Horneamos unos quince minutos con el horno a 180º, arriba y abajo con ventilador, en cuanto empiezan a dorarse las sacamos del horno e inmediatamente le clavamos el palo de la piruleta.




Espero que paséis un rato tan divertido cómo hemos pasado nosotras, aquí podéis ver a mis compañeras de reto:





Mary... http://virutillasdechocolate.blogspot.com.es/

Bea...http://www.2mandarinasenmicocina.com/2012/12/galletas-decoradas-para-one-for-all.html






miércoles, 14 de noviembre de 2012

Reto Nº 21 "Croissants"






Si queréis probar unos croissants al más estilo francés: crujientes por fuera, jugosos por dentro ésta es vuestra receta. Aunque es algo laboriosa en cuanto al tiempo que se necesita para hacerlos, merece la pena probar  al menos una vez estos deliciosos croissants. La receta la vi en el blog de Biscayenne y es de Jeffrey Hamelman. En youtube también hay muchos vídeos explicativos de cómo hacer croissants.
Para hacer esta receta necesitamos dos días, yo empecé sábado bien temprano y terminé domingo a las once de la mañana, justos para un temtempié a media mañana. Me han salido 16 piezas.


INGREDIENTES

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 145 ml de leche fría
  • 145 ml de agua fría
  • 60 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura fresca
  • 8 gr de sal
  • 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 280 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo.


PREPARACIÓN

Paso 1

Lo primero es disolver la levadura con la leche y el agua, y después añadir la harina, azúcar y sal. Remover con una cuchara y cuando esté pastoso agregar la mantequilla blanda. Seguir removiendo hasta que no quede nada de harina suelta, y meter la manos para mezclarlo todo bien  durante unos minutos.

Cuando tengamos una masa espesa, cogemos un bol , echamos un poco de harina el fondo, encima la masa  y después un poco más de harina espolvoreada. Se tapa con film para que no entre aire y se mete en el frigorífico. Ahí estará entre 8 y 12 horas. También he medito el rodillo en la nevera, para que después sea mas fácil trabajar la masa. Yo lo envolví en film para que no se humedeciera.

Paso 2

12 horas más tarde, sacamos la mantequilla de la nevera. Pesamos 280 gramos  y cortamos la pastilla en lonchas de 1 cm de grosor, más o menos. Sobre una superficie plana ponemos un trozo de papel de horno de unos 30 cm o más por cada lado. 



Sobre el papel vamos poniendo los trozos de mantequilla, llenando un cuadrado de unos 15 cm de altura y anchura. 

Colocamos otro trozo de papel de horno encima y aplastamos ligeramente con la mano, para que los trozos se unan.  Con el rodillo seguimos aplastando hasta conseguir un cuadrado de 19 cm x 19 cm. Tiene que convertirse en una pieza uniforme, sin grietas ni huecos.  Todavía entre los papeles, metemos la mantequilla a la nevera y a la vez sacamos el bol con la masa anterior.




Después del tiempo transcurrido desde que la mezclamos, la masa será más grande y le habrán salido burbujas. La echaremos encima de la mesa (ya espolvoreada de harina) con la ayuda de una cuchara.

Se amasa durante un par de minutos para conseguir una bola uniforme y seguidamente se estira con el rodillo, para conseguir, un cuadrado de unos 27 cm por lado.

Quitamos el exceso de harina con un pincel y sacamos la mantequilla de la nevera. Debería estar fría pero ser maleable, de manera que pasándola por el canto de la mesa se curvara sin romperse.

La mantequilla tiene que colocarse en el medio del cuadrado de masa, como si fuera un rombo, así:


Cuando la tengamos dispuesta de esta manera, se coge una de las esquinas de masa y se lleva al centro, después otra, y otra, y otra, creando un sobre. Con un poco de presión de los dedos sellaremos bien los bordes para que la grasa no se salga.


Con un poco de harina se espolvorea la superficie del sobre y la mesa, y ahora trataremos de estirar la masa. No hay que ensanchar sino alargar, hasta conseguir un rectángulo de 20 cm de ancho por 60 de largo. Si está demasiado dura esperamos unos minutos. No debe salir mantequilla a la superficie, si esto pasa se tapará con un pegote de masa.Cuanto más templada esté la masa, más fácil será que la grasa se escape, de modo que cuanto más rápido trabajemos, mejor. 


Llega el momento del laminado o plegado. Tenemos un rectángulo, este rectángulo lo imaginamos dividido en tres partes de 20 cm cogemos la primera parte y la llevamos hacia el centro, y de igual manera procedemos con el extremo inferior, llevándolo por encima.



Este libro de masa se envuelve en film y se mete al congelador 20 minutos. Y el rodillo también, para que esté bien frío y poder seguir plegando sin dificultad.

Pasado ese tiempo se vuelve a enharinar la superficie de trabajo y se pone la masa fría sobre ella. Esta vez estiraremos en la dirección de los dos extremos abiertos, siguiendo el lado más largo. De nuevo hay que conseguir unas dimensiones de 20 x 60 cm, sin ensanchar la masa, sólo alargándola. Se vuelve a tapar y a congelar 20 minutos. Haremos después lo mismo una tercera vez.

Después del tercer plegado, envolvemos bien el libro resultante y lo guardamos en la nevera unas 8-12 horas.

Paso 3

El último paso es el más complicado de todos, porque hay que estirar hasta  conseguir una pieza de 20 x 90 cm. 




En uno de los bordes largos, haremos un corte pequeño cada 12 cm, y en el contrario, uno a 6 cm y el resto a 12,con la rueda de cortar pizza vamos uniendo los cortes obteniendo una forma triangular para los croissanst, cogemos cada triángulo en la mano y estiramos un poco de la punta para hacerlo más largo. Empezando por la base, vamos enrollando la pieza sobre sí misma hacia el extremo puntiagudo, presionando un poco para que no haya hueco entre las capas y acabando cuando la punta esté en la parte de abajo.



En dos bandejas con papel de horno colocamos los croissants.

Batimos el huevo junto con una cucharadita de agua, para que no sea muy espeso, y pincelamos los croissants sin dejar resquicios.

Deberemos dejarlos así a temperatura ambiente unas 2 horas, tiempo en el que fermentarán y crecerán en tamaño.


Cuando estén casi a punto, encendemos el horno a 220 grados arriba y abajo, con ventilador, volvemos a pincelar las piezas con el huevo sobrante.


A ver si podéis conseguir que se enfríen antes de probarlos, aunque templaditos están deliciosos.



Mis compañeras de reto:


domingo, 14 de octubre de 2012

Reto Nº 20 "Nubes"



Es raro que a un niño o a un adulto no le gusten las nubes, cómo llamamos por aquí a estas golosinas. No son muy difíciles de hacer, aunque si es algo complicado manejarlas ya que se quedan pegadas, pero con un poco de azúcar glass el problema desaparece. Seguro que cuando probéis estas caseras ya no os gustarán las industriales, y así sabréis perfectamente lo que comen vuestros hijos.

Aquí va la receta:

INGREDIENTES

20 gr. de gelatina en polvo (2 sobres)
270 gr. de azúcar
270 gr. de agua
4 gotas de colorante rosa y 4 gotas de colorante violeta
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 pizca de sal
azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Colocamos en una cazuela la mitad del agua. Añadimos el azúcar,  y el extracto de vainilla. Lo ponemos a fuego suave hasta formar un almíbar.


2. En un recipiente, suficiente grande para que después podamos batir en él,  colocamos la gelatina en polvo y añadimos el resto del agua. Echamos en esta mezcla la sal y la dividimos en tres partes iguales. Una parte la dejamos blanca y a las otras dos le añadimos las gotas de colorante. Si solo las hacemos de un color no tendremos que dividir esta mezcla









Debemos tener en cuenta que los colores clarean bastante, sino fijaros cómo eran mis colores antes de montar y cómo quedan después.





3. Se vierte el almíbar caliente sobre la mezcla y batimos hasta conseguir una consistencia parecida a la del merengue.




4. Espolvoreamos una fuente con azúcar glass o maizena y echamos la masa en ella. Primero hice la capa blanca, luego la rosa y después la violeta. Al tener tres masas para batir debemos darnos prisa, ya que si se enfría esta mezcla será muy difícil montarla. Echamos azúcar glass por encima.






5. Dejamos reposar varias horas.
6. Desmoldamos y cortamos a gusto.
7. Rebozamos las piezas en azúcar glass , dependiendo de si nos gustan más o menos dulces, o simplemente las dejamos tal y cómo están. Esto es lo que he hecho yo.




Mis compañeras de reto:

















jueves, 20 de septiembre de 2012

Galletas de Bautizo con Ositos


Para el bautizo de mi sobrino Tomi hice estas galletas decoradas con glasa y con fondant. Aunque yo me llevé todos los méritos hay dos personas a las que quiero agradecer su colaboración, ya que sin ellos no hubiera podido hacerlas. En primer lugar le doy las gracias a Ruth que me dejó su cortador y sus tijeras para recortar las etiquetas con esa forma tan bonita. También nos explicó en su blog cómo hacer estos ositos tan tiernos, aquí podéis ver su entrada. En segundo lugar a mi marido Diego que hizo las etiquetas  y me ayudó a embolsar las galletas.

La receta para la masa la podéis ver aquí, es muy fácil y rápida. Con ayuda de éstas dos tiras de madera conseguimos que todas las galletas tengan el mismo grosor





Para hacer el osito con fondant, primero hacemos la cara con un molde circular




Aplastamos por un extremo una bolita blanca y le marcamos la boca y la nariz





Con dos bolitas pequeñas marrones hacemos las orejas y dentro ponemos dos más pequeñas de color blanco.




  En total hice 66 baberos con ositos con dos tasas de masa:



¡Espero que os gusten!









viernes, 14 de septiembre de 2012

Reto Nº19 "Petit Fours"




A pesar de que este verano no he colgado el cartel de "Cerrado por vacaciones" en el blog, sí lo he tenido bastante abandonado. Pero entre los calores que han hecho, el trabajo, y otros líos no me he animado a meterme en la cocina a hacer cosas nuevas. He hecho alguna que otra receta, pero ya las había puesto. Y eso que tenía a mi amiga Carmen dándome el follón casi todos los días, diciendo que ya estaba cansada de ver la tarta helada, que a ver actualizaba el blog. Casi fallo a esta cita, pero creo que Ruth no me hubiera perdonado (es broma) así que aquí va mi receta de Petit Fours, muy sencilla pero deliciosa.

Cuando pienso en Petit Fours, siempre pienso en dulces pequeñitos y en París, en parte tengo razón porque son pequeños dulces que solían hacer los panaderos, a horno suave después de cocer el pan. Y en París, porque el verano del año pasado, cuando estuve allí, había muchísimas pastelerías donde vendían dulces un poco más grandes, pero espectaculares y deliciosos.

La receta es muy simple he cortado en rectángulos pequeños un bizcocho, en medio he puesto una capa de buttercream de chocolate, que ya he usado en otras ocasiones y he adornado con un poco de glasa.



Mis compañeras de reto:


http://cakescookiesandmuffins.blogspot.com 
http://www.2mandarinasenmicocina.com/
http://virutillasdechocolate.blogspot.com/













domingo, 15 de julio de 2012

Reto Nº18 "Comtessa" Tarta helada



Huy, casi no llego este mes, es que no se pueden dejar las cosas para el último momento y menos una tarta helada. Pero aquí estoy, aunque sea con un día de retaso,  para contaros cómo hacer una Comtessa casera, muy sencilla y muy apropiada para estos calores.

INGREDIENTES

  • 1 litro de nata para montar (porcentaje de grasa superior al 35%)
  • 200 gr de azúcar glass, yo la he pulverizado con la Thermomix, para ésta receta nos sirve
  • 6 claras de huevo
  • 250 gr de chocolate de postres Nestle o gotitas de chocolate para fundir
  • 6 trozos de papel de horno del mismo tamaño que la base del molde


ELABORACIÓN

En primer lugar vamos a hacer las láminas de chocolate que van en medio de la tarta.

Fundimos 200 gr de chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme, con un pincel de silicona lo extendemos sobre los trozos de papel de horno. Dejando un dedo por cada borde y dando 3 o 4 pasadas con el chocolate. Las metemos al frigorífico sobre una superficie lisa unos 30 minutos.



Montamos las claras con 100 gr. de azúcar y reservamos para que se vayan enfriando.

En otro bol montamos la nata bien fría con el resto del azúcar. Después con movimientos envolventes incorporamos las claras a las natas.



En un molde rectangular ponemos una capa de esta crema, encima una lámina de chocolate, y así vamos alternando hasta terminar con crema.



Un consejo: las láminas sacarlas del frigorífico en el mismo momento en que las vayamos a poner sobre la tarta. Así frío,  el chocolate se despega fácilmente del papel.

Dejar en el frigorífico 24 horas. El resto del chocolate lo fundimos para  adornar nuestra tarta a la hora de consumirla, teniendo cuidado ya que el chocolate nada mas que toca la tarda helada solidifica.






Espero que paséis un buen verano, el próximo mes descansaremos de reto, pero volveremos con fuerzas renovadas en septiembre.

Mis compañeras de reto:


Ruth   http://cakescookiesandmuffins.blogspot.com.es