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sábado, 14 de abril de 2012

Reto nº15 "Pavlova de chocolate"


El reto de este mes consistía en hacer una Pavlova, un dulce de merengue originario de Nueva Zelanda, cubierto de nata y frutas que lleva el nombre de esa famosa bailarina. Nueva Zelanda era un país totalmente desconocido para mí, hasta hace unos meses que  leí  "En el país de la nube blanca " un libro de Sarah Lark que transcurre en los primeros años de colonización de estas islas. 

Buscando información por Internet, descubrí esta receta de Pavlova de chocolate, de la cocinera inglesa Nigella Lawson. Tengo que decir que el merengue sigue siendo una asignatura pendiente para mí, no se me ha quedado suficientemente duro, y he seguido todos los pasos de la receta. ¿Cómo hacéis vosotros el merengue?

En esta receta al merengue se le añade vinagre de módena, con esto conseguimos que quede crujiente por fuera y jugoso y pringoso por dentro. Es un dulce difícil de manejar, ya que se rompe con mucha facilidad, pero merece la pena probarlo.

Esta es la receta sacada de la página web de Nigella, con unos pequeños cambios.


INGREDIENTES

Para la base de merengue

6 claras de huevo
300 gr de caster sugar, azúcar normal pulverizada
3 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 cucharadita de café de vinagre balsámico
50 gr de chocolate negro en trozos muy pequeños

Para la cobertura

400 ml de nata para montar 
3 cucharadas soperas de azúcar
300 gr de fresas
3 cucharas de chocolate rallado en espirales

Con un pelador de patatas rallar el chocolate que se usará para la cobertura.




Se montan las claras a punto de nieve, hasta que se formen picos. Después añadir poco a poco el azúcar hasta conseguir un merengue duro y brillante. En este punto yo no conseguía esa consistencia para el merengue, así que añadí más azúcar pero ni con esas. Por eso mi Pavlova ha salido más extendida y no tiene la altura que debía tener.

Añadir el cacao en polvo tamizado, el vinagre y los trocitos de chocolate, suavemente con movimientos envolventes usando una espátula.




Precalentar el horno a 180º.

Expandir en forma de circulo sobre papel de hornear e introducir en el horno, al que habremos bajado la temperatura a 150º durante 1 hora.




Dejar enfriar.




Montamos la nata bien fría con tres cucharadas de azúcar, le añadimos el chocolate rallado(reservamos un poco para poner por encima). Extendemos la nata montada sobre el merengue horneado y encima colocamos las fresas.




Conservar en el frigorífico.




Aquí podéis ver las versiones de mis compañeras de reto:














jueves, 5 de abril de 2012

Monas

Si hay un dulce típico en Semana Santa por Murcia, además de las torrijas, son las monas, solas o con un huevo duro encima. Te las puedes comer cómo quieras,  a mi me encantan  con chocolate caliente, o con una onza de chocolate.

Hace unas semanas fui al cumpleaños de un amigo de mi hija Adelaida, en su casa de campo, y allí se pusieron a hacer monas, no pude resistirme a meter las manos en la masa. Aprendí un truco, que ahora os enseñaré, para que salgan redonditas y bonitas.

La receta es para la thermomix y la he sacado del blog de mi amiga Rosi, con una pequeña adaptación.

INGREDIENTES

- 3 huevos
- 125 gr. de aceite
- 250 gr. de leche
- 170 gr. de azúcar
- Ralladura de un limón
- 60 gr. de levadura de panadero
- 750 gr. de harina
- 15 gr. de agua de azahar (unas dos cuchadas soperas)


ELABORACIÓN

Pulverizar el azúcar con la corteza del limón (sin la parte blanca) velocidad 5-10 durante 1 minuto. A continuación, echar los líquidos y programar dos minutos, temperatura 50º a velocidad 2.

Agregar la mitad de la harina y la levadura, programar 10 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y amasar a velocidad espiga durante 4 minutos ayudándose con la espátula. Dejar la masa en el vaso reposando 10 minutos, yo la tuve un poco más porque hacía frío. Para saber cuando está la masa debemos tocar la masa con el dedo y ésta debe recuperar su posición original.



Nos mojamos las manos con aceite para que no se nos pegue la masa, amasamos a mano una vez más la masa y hacemos una bola y la metemos entre nuestra mano sin apretar tal y cómo se ve en la foto anterior, haciendo círculos, así nos saldrán unas monas redonditas.


Forramos la bandeja del horno  con papel de hornear y las dejamos reposar otros 20 minutos. Las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos  con bastante azúcar.


Cocer a 180ª durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. Éstas las hice en horno de leña.


Felices y dulces vacaciones de Semana Santa.














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