Angel Food Cake de chocolate

Si hay un bizcocho que siempre es un éxito, lo lleve donde lo lleve, es el Angel Food Cake de chocolate. En muchas ocasiones me piden la receta, pero en cuanto digo que se necesita un molde especial ahí se queda todo. Sin embargo, esta vez lo llevé a mi oficina y mis compañeras Consuelo, Pilar y Merche están dispuestas a aprender y hacerlo para sus niños, los que por suerte, pudieron probar un trocito. Me faltó Carolina que estaba enferma y no pudo probarlo, así que me tocará llevarlo otra vez.

Desde que elaboré esta versión con chocolate no he vuelto a hacer la otra, a mis hijas les encanta, sobre todo a la pequeña, que me pregunta a menudo cuando le voy a hacer ese bizcochito muy blandito y esponjoso.

INGREDIENTES

• 9 claras de huevo, yo he usado el envase de claras pasteurizadas de 300gr que venden en Mercadona
• 70 gr. de harina tamizada
• 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar tamizado
• 200 gr de azúcar extrafina (*) o azúcar glass.
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

(*) Para obtener este azúcar he usado la Thermomix, he puesto el azúcar 5 seg a velocidad 5 y otros 5 seg más a velocidad 7.


ELABORACIÓN


Antes de empezar de tamiza la harina con el cacao y se mezcla bien.

En un bol bien seco se baten las claras con  la sal, primero se pone la batidora a la velocidad más baja y después de un minuto se va subiendo de velocidad, en mi batidora hasta 3, hasta que al sacar la varilla se forman picos blandos, estos picos deben caerse (unos 6 minutos).

Se añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir,  hasta que obtienen picos que se mantengan firmes, en este punto la masa debe tener un aspecto brillante. A continuación incorporamos el extracto y batimos un minuto más. En alguna ocasión no he obtenido picos firmes, pero no importa, sigue estando delicioso.

Después con la espátula se incorpora la harina previamente mezclada con el cacao, en dos veces,  con movimientos envolventes, cuando se está bien distribuida la harina se introduce la masa en el molde, no hace falta engrasar previamente el molde.

Introducimos en el horno a 170º entre unos 35 ó 40 minutos, sin abrir el horno, pinchamos el bizcocho con un cuchillo que nos debe salir limpio.

Cuando lo saquemos del horno debemos poner el molde boca abajo durante una hora, no mas. Cuando vayamos a desmoldar es muy importante pasar el cuchillo por las paredes del molde restregándolo, sin hacer los movimientos típicos de cortar, estos movimientos estropean el bizcocho.

Finalmente dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe bien, cortar con un cuchillo de sierra.