Reto nº 12: "Angel food cake"

Este "alimento de Ángeles" es un bizcocho típico de norteamérica cuyos orígenes se remontan al siglo XIX. Se trata de un bizcocho muy esponjoso  y aireado. Para poder hacerlo se necesita un molde especial de tubo, en mi caso usé uno de 18 cm, y para él son las cantidades que pongo de la receta.

Cómo curiosidad deciros que he leído en Wikipedia que es el alimento favorito de los afroamericanos en las comidas que realizan después de los funerales.

A mí me ha gustado, pero quizás le quitaría un poco de azúcar, aunque mi marido dice que está perfecto así. En los próximos días lo probaré con chocolate y también quiero hacer su némesis el "Devil´s food cake", ya os contaré que tal.

La receta que he usado para elaborar  nuestro duodécimo reto es:

INGREDIENTES

9 claras de huevo, yo he usado el envase de claras pasteurizadas de 300gr que venden en Mercadona
100 gr. de harina tamizada
200 gr de azúcar extrafina (*)
Una pizca de sal
1/4 cucharita cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra

(*) Para obtener este azúcar he usado la Thermomix, he puesto el azúcar 5 seg a velocidad 5 y otros 5 seg más a velocidad 7. Si no, se puede usar azúcar glass.


ELABORACIÓN


En un bol bien seco se baten las claras con el cremor tártaro y la sal, primero se pone la batidora a la velocidad más baja y después de un minuto se va subiendo de velocidad, en mi batidora hasta 3, hasta que al sacar la varilla se forman picos blandos, estos picos deben caerse (unos 6 minutos).

Se añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir,  hasta que obtienen picos que se mantengan firmes, en este punto la masa debe tener un aspecto brillante. A continuación incorporamos los extractos y batimos un minuto más.

Después con la espátula se incorpora la harina, en dos veces,  con movimientos envolventes, cuando se está bien distribuida la harina se introduce la masa en el molde, no hace falta engrasar previamente el molde. Yo lo hice manualmente pero he visto después que se puede hacer con la batidora a velocidad baja.

Introducimos en el horno a 170º entre unos 35 o 40 minutos, sin abrir el horno, la parte superior estará algo dorada y el cuchillo nos debe salir limpio.

Cuando lo saquemos del horno debemos poner el molde boca abajo durante una hora, no mas. Cuando vayamos a desmoldar es muy importante pasar el cuchillo por las paredes del molde restregándolo, sin hacer los movimientos típicos de cortar, estos movimientos estropean el bizcocho, eso fue lo que hice yo la primera vez que desmolde un Angel Food Cake, y no quedó muy bien.

Finalmente dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe bien, cortar con un cuchillo de sierra.

Aquí podéis ver las recetas de mis compañeras de reto:

Bea  http://www.2mandarinasenmicocina.com
Ruth   http://cakescookiesandmuffins.blogspot.com/
Bárbara http://latartitapresumida.blogspot.com/
Marta http://lasrecetasdemartamarie.blogspot.com/